从明代开始，绍兴酒因其优异的品质而香飘万里，绍兴酒盛行天下，深深地融入到了社会活动、文化休闲和节日民俗中。明人笔记《西斋偶得》记载，明之中叶，绍兴酒、昆腔曲、马吊戏，为天下盛行三事。

《陶庵梦忆》是晚明小品文的杰出代表，为张岱所著。张岱，字宗子，号陶庵，山阴（今浙江绍兴）人，一直居住和生活在江浙地区。《陶庵梦忆》一书展现了丰富多彩的江浙生活，不仅对江浙的湖山园林、士绅清娱描绘细致，也对市井的节日民俗、里巷游乐等民间文化刻画深入，从而为我们提供了一个窥探那时酒风、酒俗、酒业的视野，从字里行间透出了浓浓的酒香和酒韵。

在明代，酒是一种寻常饮品，无论是文人雅士还是达官贵族甚至普通百姓，饮酒成为一种风尚，无酒不成宴，无酒不成席，相见时、告别时、看戏唱曲时、赏月观灯时、看雪独处时……都有酒的存在，酒渗透在社会各阶层的角角落落。我们先从张岱说起，虽然因为基因，张岱喝酒容易脸红，但设酒宴、赴酒局仍不亦乐乎。在《鲁王宴》一文中，张岱迎接从山东来的鲁王，先献茶，再敬酒，“趋待坐，书堂官(宦官）三人，执银壶二，一斟酒，一折酒，一举杯，跪进。”到越地的鲁王喝的应该是绍兴酒，几杯下肚，直喝得脸色发红，当车辇来时，他已经走不了路，需要两个太监扶着才能上车。鲁王还特意让太监传旨说，“爷今日大喜，爷今日喜极！”《湖心亭看雪》中“一童子烧酒，炉正沸”，张岱遇到了同道中人，也“强饮三大白（杯）而别”。文化人相遇更是坐而欢饮。陈章侯是诸暨枫桥人，大画家，在《陶庵梦忆》中都是以畅饮者的面目出现，在《陈章侯》《鲁王宴》和《不系园》中，陈章侯都在喝酒，后两篇甚至都至酒醉。

文人雅士、达官贵族交往、交流以酒为媒介，酒是情感交流、催发灵感和创作的催化剂。酒对平民百姓来说也是一种寻常物品，并深入到民俗民风中。张岱给我们奉献了一位好酒之徒“张东谷”人物形象，他贫无立锥之地，却好酒而生性滑稽。与此同时，酒俗众多，如每年的正月初一，要喝屠苏酒。清明扫墓及庙会供品要有酒或酒浸食品，酒也成为聘礼中必不可少的礼品。《越俗扫墓》中，老百姓扫完墓后回程过程中就听曲喝酒，有的喝多了还酒后发疯，与同伴嬉闹。这种情况从二月初一到夏至这段时间里，绍兴城基本上天天都是这种景象。

《陶庵梦忆》告诉我们明时酒不只是男人的专利，女人们也会喝酒，也善喝酒，这真是一个令人惊喜的发现。在《陈章侯》篇中，陈章侯在西湖的画舫上与陌生女子深夜痛饮，将一坛酒喝个精光。张岱在龙山（府山）举办灯会时，“相传十五夜，灯残人静，当垆者正收盘核，有美妇六七人买酒，酒尽，有未开瓮者。买大罍一，可四斗许，出袖中蓏果，顷刻馨罍而去。”皆巾帼不让须眉。

从此书中，我们很容易得出明朝时酒在江浙大受欢迎的现实，同时也折射出酒业的繁盛。首先是黄酒酿造技术的成熟，家家户户可以自酿家酒，用糯米、用高粱，有的还配以相关水果，生产出果酒。绍兴樊江的陈氏，用高粱酿酒，酿出的酒十分香洌，色泽金黄，如同琥珀，被好酒人称道。像张岱家族豪门大户更是如此，应该质量更为上乘。张岱请陈章侯喝酒不少就是自己的上好家酿，嗜酒的陈章侯喝着喝着就高了。《禊泉》一文更是透露了酿酒当时普及和兴盛的细节。好水才能出好酒，当张岱发现绍兴城的契泉“清洌爽口”后，就被人用来汲取酿酒之用，最后竟惹得到绍兴上任的董太守封锁了禊泉。

与家酿并行的，一些上规模的酒作坊盛行，并且形成了品牌。正如在《蟹会》中提到的，吃蟹必须要配上“冰玉壶”的美酒。六月酷暑时分，张岱在卧龙山下乘凉，饮的是“香雪酒”。

不难想象，明代茶馆酒肆林立，服务业兴盛。爱酒如命的徐渭曾不无感慨地说“春来无处不酒家”。《二十四桥风月》中也可以窥见这个酒楼业的发达，五六百名“歪妓”汇集在茶馆酒肆边，有纱灯上百盏，可以“一白遮百丑”。

《陶庵梦忆》是张岱“国破家亡、无所归止”之时，“遥思往事，忆即书之”的忏悔之作，却为我们提供了一部小品百科全书，成为我们了解明时酒风的珍贵文献。